Рецепты постного стола


КОМПОТЫ


КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ
На 500 г яблок, или груш — 1/2 стакана сахара.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 6—8 долек и удалить из них сердцевину.
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом. В кастрюлю влить 2 стакана воды, прибавить сахар, вскипятить, положить нарезанные яблоки и варить при слабом кипении 5—10 мин. (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот можно положить цедру лимона, апельсина, корицу. Если компот готовится из спелых антоновских яблок, то достаточно положить их в кипящий сироп, закрыть крышкой, снять с огня и оставить до охлаждения.
Компот из свежих груш готовится так же.
Компот подается к столу в холодном виде.


КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ
На 500 г абрикосов или слив — 1/2 стакана сахара.
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю влить 2 стакана воды, прибавить сахар, размешать, положить фрукты и вскипятить.


КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
На 300 г ревеня — 1/2стакана сахара.
Стебли ревеня очистить от кожицы и волокон, промыть в холодной воде, нарезать в виде столбиков длиной примерно в 2 см и залить кипятком. Через 15 мин. воду слить, прибавить сахар, залить 2 стаканами кипятка, закрыть посуду крышкой и оставить до охлаждения. Для аромата в компот вместе с сахаром можно положить немного корицы и гвоздики.


КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
На 200 г сушеных фруктов (смесь) — 1/4 стакана сахара.
Сушеные фрукты перебрать и промыть в холодной воде, положить их в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды, добавить сахар и при медленном кипении варить 10—15 мин. Готовый компот охладить.


КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД
На 500 г замороженных фруктов — 1/2 стакана сахара.
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота, так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
По освобождении от упаковки фрукты сполоснуть охлажденной кипяченой водой, крупные экземпляры нарезать дольками, уложить в вазочки, вперемежку с ягодами, и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 1,5—2 стаканами воды и дать прокипеть.


КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Фрукты консервированные — 500 г.
Компоты из консервированных фруктов — яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и др.— представляют собой готовый продукт. Перед подачей фрукты надо лишь разложить в вазочки, причем крупные, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. В целях улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахара и, если требуется, то и лимонного сока или лимонной кислоты; все это прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсинную цедру.


САЛАТЫ


САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
На 500 г картофеля — 1-2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса.
Сваренный картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками, сложить в салатник, влить масло и уксус, добавить перец, соль и смешать. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.
Этот салат может быть приготовлен с добавлением зеленого или репчатого лука, соленых грибов (грузди, рыжики), свежих или соленых огурцов.
Более вкусный салат получается из свежесваренного картофеля. В этом случае надо несколько увеличить количество масла и уксуса.


САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
На 500 г капусты — 3 ст. ложки уксуса,2 ст. ложки сахара.
Капусту очистить от порченых листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 мин.
Вкусовые качества капусты значительно улучшаются, если в нее добавить нашинкованный сельдерей и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками.
В капусту можно также прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Таким же способом приготовляется салат из красной капусты.


САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
На 500 г капусты — 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
Взять хорошую квашеную капусту, добавить в нее сахар, растительное масло, нарезанный зеленый или репчатый лук и смешать. В капусту можно положить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, или нарезанный соломкой сельдерей, а также моченую бруснику.


САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
На 2—3 свеклы — 2 ст. ложки растительного масла: сахар, соль и уксус — по вкусу.
Свеклу обмыть и, не очищая от кожицы, испечь или сварить. Готовую свеклу очистить, нарезать ломтиками; в отвар прибавить уксус, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар, соль; все это вскипятить и по охлаждении залить нарезанную свеклу.


САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
На 6 помидоров—1 — 1/2 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 2 огурца, 2 ст. ложки уксуса.
Помидоры обмыть и нарезать тонкими кружками. Очищенный репчатый лук нарезать так же. Все продукты уложить в салатник, чередуя помидоры с луком и залить растительным маслом, смешанным с уксусом, перцем и солью. В этот салат могут быть добавлены свежие огурцы, также нарезанные кружками. Сверху салат посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.


САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
На 1 стакан фасоли — 200 г моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, I/2 ст. ложки растительного масла; горчица, уксус, соль и сахар — по вкусу.
Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Морковь сварить и нарезать кубиками, очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все смешать. В салатник положить горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус; подготовленные продукты положить в салатник, смешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.


САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ СОИ С СЕЛЕДКОЙ
На 1 стакан фасоли или бобов сои — 300 г картофеля, 2—3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1-2 чайных ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса.
Сваренные фасоль или бобы сои откинуть на сито и охладить. Селедку, предварительно вымоченную очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Вареный картофель и соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Часть бобов (2—3 ст. ложки) протереть через сито, смешать с готовой горчицей, подливая понемногу растительное масло, добавить сахар по вкусу и развести уксусом. Подготовленные продукты сложить в салатник и, полив заправкой, украсить кусочками селедки, зеленым луком и огурцами.


ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ
3—4 шт. картофеля, 500 г свеклы, 100 г моркови, 2—3 огурца, 100 г зеле-ного лука, 100 г капусты, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки уксуса; горчица, сахар, соль — по вкусу.
Вареные картофель, свеклу, морковь и свежие или соленые огурцы очистить, нарезать ломтиками и сложить в миску, добавив квашеную (рубленую или шинкованую) капусту. Горчицу, сахар, соль растереть с маслом и уксусом. Влить эту заправку в миску с овощами, смешать и дать постоять минут 15—20, чтобы овощи пропитались заправкой.
Перед подачей винегрет переложить в салатник или на блюдо в виде горки и украсить овощами, входящими в состав винегрета. По желанию в винегрет могут быть добавлены: яблоки, зеленый или репчатый лук, помидоры, соленые или маринованные грибы. Украсить маринованной вишней, сливой, виноградом, моченой брусникой и пр.



СУПЫ


БУЛЬОН ГРИБНОЙ
Сухие грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 1—2 часа для замачивания, что значительно ускорит варку. После этого, не сливая воды, поставить кастрюлю на огонь, добавить разрезанную луковицу и варить час. Готовый бульон процедить и использовать для варки супа, грибы тонко нарезать и положить в суп.


СУП ИЗ ФАСОЛИ
На 1,5 стакана фасоли — по 1 шт., кореньев и лука, 1 ст. ложку томата- пюре, 1 ст. ложку растительного масла.
Замоченную фасоль поставить варить на 40 мин. — 1 час. Коренья и лук нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре. Через 20—30 мин. от начала варки фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль.
При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропом.


СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ
На 1 стакан фасоли — 5—6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 1 ст. ложку растительного масла.
Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку до готовности.


СУП ИЗ СНЫТИ С ПШЕНОМ
На 300—400 г сныти — 1/2 стакана пшена, 2—3 шт. картофеля, 1 луковицу, 1 ст. ложку растительного масла.
В кипящую воду положить перебранную промытую крупу и варить 10—15 мин., добавить Сныть в 2—3 приема (чтобы вода по возможности не переставала кипеть), картофель, поджаренный лук и варить до готовности. За 5—10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, перец и соль.


СУП КРУПЯНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ
На полстакана крупы — 5—6 шт. картофеля, по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложку растительного масла
Перебранную крупу промыть, слить воду, сложить в суповую кастрюлю, залить водой или грибным бульоном и поставить варить. Через 10—15 мин. после начала варки положить коренья и лук, нарезанные мелкими кубиками и слегка поджаренные, а также картофель, соль, перец и лавровый лист и продолжать варку в течение 20—25 мин.
Для приготовления супа с перловой крупой последнюю для ускорения варки после переборки и промывки сложить в посуду, залить кипятком (1,5—2 стакана), накрыть крышкой и поставить на край плиты или в термос на 30—40 мин. для набухания. После этого крупу залить водой или грибным бульоном и сварить суп.
Вместо крупы можно взять зерна пшеницы, которые надо перебрать, вымыть, поджарить на сковороде и промолоть на кофейной мельнице.
В суп можно добавлять нарезанные помидоры, салат и другую зелень.
При подаче на стол суп посыпать зеленью укропа или петрушки.


СОЛЯНКА РЫБНАЯ
На 500 г рыбы — 4—5 соленых огурцов, 1—2 головки репчатого лука, 2—3 свежих помидора или 1 ст. ложку томата-пюре, 1 ст. ложку растительного масла, по 1 ст. ложке каперсов, маслин и оливок.
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но более крупную и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы.
Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2—3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с растительным маслом, добавить томат-пюре и тушить 5—6 мин., после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, несколько горошин перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 мин. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.


ОВОЩНЫЕ БЛЮДА


КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ
Очищенный и вымытый картофель, разрезанный на 2—4 части, а мелкий — целиком, залить кипящей водой до уровня верхнего слоя, посолить и, накрыв посуду крышкой, варить 20—30 мин. После этого воду слить, а картофель до подачи на стол держать на слабом огне или в термосе.
К отварному картофелю подать масло (растительное).Рекомендуется Посыпать картофель мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.


КАРТОФЕЛЬ, СВАРЕННЫЙ НА ПАРУ
В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2—4 части картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, нагрев убавить и варку продолжить при слабом кипении. Варится картофель на пару примерно столько же времени, сколько в воде (20—25 мин.). Картофель на пару вкуснее, чем сваренный в воде, и особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.


КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ
На 1 кг картофеля—1—2 головки лука, 2—3 моркови, 1 ст. ложку растительного масла.
Очищенную, нарезанную ломтиками морковь и нашинкованный лук слегка поджарить на сковороде с растительным маслом. Очищенный картофель нарезать дольками или толстыми ломтиками, положить в кастрюлю вместе с поджаренными овощами, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист и несколько горошин перца. Можно также положить 1—2 ст. ложки томата-пюре, 3—4 шт. гвоздики, 1—2 кусочка корицы. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить овощи 25—35 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.


КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
На I кг картофеля — 200—300 г. свежих грибов, 1—2 головки лука, 1 ст. ложку растительного масла.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин перца, 1—2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25—30 мин. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальной — для супа.


КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ
Сваренный в кожице или сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с растительным маслом, посолить и время от времени перемешивать ножом или встряхивать сковороду с картофелем.
Для ускорения жарения сковороду с картофелем можно на некоторое время накрыть крышкой после того, как картофель несколько подрумянится.


КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
На 1 кг картофеля — 1,5—2 ст. ложки
пшеничной муки или сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.
Очищенный, сваренный горячий картофель размять, добавить соль, тщательно перемешать и разделать котлеты, обваляв их в муке или в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон на разогретой сковороде до образования румяной корочки. К котлетам можно подать грибной соус.


ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
На 600—800 г картофеля — 1,5—2 ст. ложки муки или сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофельные пирожки можно приготовить с разной начинкой. Начинки приготовляются так же, как для пирогов и пирожков (моркови, лука)
Подготовить картофель так же, как для картофельных котлет, разделать небольшими лепешками, в середину которых положить ту или иную начинку, соединить края лепешки, придавая ей форму пирожка, обвалять в муке или в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон.
К пирожкам можно подать томатный соус.


КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ОТВАРНАЯ
Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 мин. в холодную подсоленную воду; после этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить, в зависимости от величины кочана, 20—30 мин. Готовность капусты определяется так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова.
Сваренную капусту вынуть шумовкой и, уложив на блюдо кочерыжкой вниз, дать стечь воде. К капусте подать сухарный соус.


КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЖАРЕНАЯ С СУХАРЯМИ
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с растительным маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.


КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ
Кочешки капусты, срезанные с кочерыжки, вымыть, сварить в подсоленной воде, после чего откинуть на друшлак, положить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить, заправив по вкусу солью и перцем.
При подаче на стол рекомендуется посыпать капусту поджаренными сухарями.


ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, 1 шт. петрушки или сельдерея, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла
Очистить кочан капусты, отделить необходимое количество листьев и залить их кипятком на 5—10 мин. Ошпаренные таким образом листья выложить на сито, дать стечь воде. Затем разложить листья на доске, наиболее жесткие стебли размягчить тяпкой или скалкой, посолить, положить на листья овощную начинку и завернуть их в виде пакета (можно связать ниткой), обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, добавить, несколько ложек капустного отвара, 1—2 лавровых листа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на тихом огне 30—40 мин.
Голубцы получаются вкуснее, если перед тушением в кастрюлю добавить 1—2 ст. ложки томата-пюре или 2—3 мелко нарезанных помидора.
Для овощной начинки очищенные и промытые овощи нарезать соломкой, поджарить слегка на сковороде, прибавить нарезанные кусочками помидоры и все вместе тушить 5—10 мин., затем добавить соль, перец, зелень укропа или петрушки и перемешать. 

20.03.2013

Оставьте свой отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ознакомлен и принимаю условия Соглашения *

*

Использование материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу blagocofe@yandex.ru